SOUFFLE’AL CIOCCOLATO (x 6)
Ingredienti:
100 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di latte
10 gr. di farina
100 gr. di zucchero
4 tuorli, 1 bustina di vanillina
3 albumi montati a neve
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore (facoltativo).

Preparazione per il SOUFFLE’ AL CIOCCOLATO:
Inserire nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel.9 e fonderlo: 3 min. 50? veL4. Unire latte, farina, zucchero, vanillina sale e l’eventuale liquore. 5 min. vel.3. Togliere il boccale e lascialo intiepidire. Nel frattempo ungere e infarina una pirofila da souffle’ (diam cm 16, alt cm 8). Riposizionare il boccale e unirei dal foro del coperchio con lame in movimento vetl6, i 4 tuorli, uno per volta: 10 sec. vel. 6, spatolando e mettere da parte. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Versare d tutto in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 16 Per 10 min. e a per altri 30 min. circa Servire il souffle’ caldo nella pirofila di cottura accompagnato da panna montata.

MOUSSE ALLO YOGURT
Ingredienti:
400 gr. di yogurt alle fragole
130 gr. di miele
40 gr. di burro morbido
30 gr. di maizena
300 gr. di latte
succo di 1/2 limone
un pizzico di sale.

Preparazione per la Mousse allo yogurt:
Inserire nel boccale miele, maizena, burro, latte e sale. 20 sec. vel. 2-3 e 8 min. 70? vel.4. Lasciare raffreddare la crema ottenuta nel boccale, e, se necessario, anche in frigorifero. Quando sara’ ben fredda, posizionare la farfalla e versare dal foro del coperchio lo yogurt ed il succo di limone. 40 sec. vel.2. Versare il tutto in una beffa coppa e servire la mousse ben fredda, guarnita a piacere con fragoline di bosco.

MOUSSE AL MASCARPONE (x 4)
Ingredienti:
250 gr. di mascarpone
3 tuorli
3 albumi montati a neve
70 gr. di zucchero
2 cucchiai di Rhum
20 gr. di cacao amaro
1 pizzico di sale.

Preparazione per la mousse al mascarpone:
Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Inserire nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. turbo. Aggiungere tuorli mascarpone, cacao, sale e rhum 40 sec vel 6.

Incorporare delicatamente al composto gli albumi a neve tenuti da parte 10 sec. vel. 1-2, aiutandosi con la spatola. Versare la morse ottenuta in singole coppette e tenerla in frigorifero per almeno tre ore prima di servirle, accompagnate da lingue di gatto o altri biscottini.

SEMIFREDDO AGLI AMARETTI
Ingredienti:
3 tuorli
3 albumi montati a neve
200 gr. di panna montata
100 gr. di zucchero
150 gr. di mascarpone
200 gr. di amaretti
1 mis. di liquore all’amaretto
1 pizzico di sale.

Preparazione:Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Montare a neve gli albumi, e metterli da parte in frigorifero. Inserire nel boccale gli amaretti. 5 sec. veL 6 e metterla da parte. Senza lavare il boccale inserire tuorli e zucchero: 30 sec. veL2. Aggiungere mascarpone, sale, amaretti tritati e il liquore: 30 sec. vel. 4, spatolando. Incorporare ora delicatamente al composto la panna montata e per ultimo gli albumi a neve aiutandosi con la spatola. Travasare il composto ottenuto in uno stampo da budino leggermente unto di olio e riporlo nel congelatore per almeno una notte. Toglierlo dal congelatore 1/2 ora prima di servirlo e decorarlo con amaretti interi e sbriciolati.

DIPLOMATICA AI MARRONI
Ingredienti:
400 gr. marroni glassati sbriciolati
400 gr. panna montata
100 gr. zucchero a velo
250 gr. Savoiardi
per lo sciroppo:
150 gr acqua
100 gr. Zucchero
100 gr. brandy o altro liquore a piacere
per guarnire:
salsa al cioccolato
6 marron glace’ interi

PreparazionePreparare lo sciroppo:
inserire nel boccale acqua, zucchero e brandy: 3 min. 100? vel.1. e metterlo in una ciotola a raffreddare. Preparare la crema chantilly, montando la panna con lo zucchero a velo. Unire delicatamente alla panna i marroni sbriciolati. Inzuppare velocemente, uno alla volta, i savoiardi nello sciroppo e disponendoli verticalmente, foderare uno stampo da charlotte, unto di burro (diam. cm. 15 alt. cm. 20).
Riempire l’interno dello stampo con la crema di marroni alternata ad altri savoiardi inzuppati, avendo cura che lo stampo sia rempito in modo uniforme e porlo in frigorifero almeno una notte. Poco prima di servirla, sformare la charlotte in un piatto da portta, napparla con la salsa al cioccolato e guarnirla con i marron glace’ interi.

CHARLOTTE SEMPLICE
Ingredienti:
1 dose di pan di Spagna
100 gr. di marmellata di amarene
100 gr. di nocciole tritate
1 dose di Cremone Bimby
Per lo sciroppo:
200 gr. di acqua
200 gr. di zucchero
1 mis. di Rhum
1 bustina di vanillina Esec.

PreparazionePreparare il pan di Spagna, cuocerlo in una tortiera rettangolare e tagliarlo a fette dello spessore di 1/2 cm. Preparare lo sciroppo, inserendo nel boccale tutti gli ingredienti. 4 min. IOO? vel 1 e metterlo da parte. Preparare il cremone Bimby. Mentre cuoce, rivestire internamente uno stampo per charlotte (cap. 2 It.) con cartaforno; disporre le fette di pari di Spagna sul fondo e sulle pareti dello stampo, sovrapponendole leggermente a raggio l’una all’altra, dal centro alle pareti. Bagnarle con lo sciroppo aiutandosi con una pennellessa. Disporre meta’ della crema ancora tiepida nello stampo, cospargere con il trito di nocciole, marmellata e 2 fette sbriciolate di pan di Spagna. Versarvi sopra la crema rimasta e Scoprire il tutto con altre fette di pan di Spagna imbevute nello sciroppo. Tenere in frigorifero per non meno di 3 ore, prima di servire. Sformare la charlotte su un piatto da portata, togliere la carta da forno e guarnire a piacere. Note :E’ possibile sostituire il pan di Spagna con ca. 300 gr di savoiardi.

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE
Ingredienti:
30 savoiardi
1 dose di crema pasticcera
500 gr. di fragole lavate e asciugate
Per lo sciroppo:
100 gr. di zucchero
150 gr. di acqua
100 gr. di Brandy o Maraschino

PreparazionePreparare lo sciroppo: inserire nel boccale acqua, zucchero e Brandy. Esec. 3 min. 1OO? veL 1 e metterlo da parte in una ciotola a raffreddare. Preparare la crema pasticcera, e lasciarla raffreddare. Pulire le fragole, te-nere da parte le piu’ belle per la decorazione e le altre a pezzetti, unirle delicatamente alla crema pasticcerai Foderare uno stampo rotondo (diam. 22 cm.) con carta forno, facendo un disco per il fondo e una striscia per i bordi. Rivestire prima la base con savoiardi tagliati a misura e successivamente le pareti, sistemando i biscotti ben diritti, uno accanto all’altro, tenendo la parte bombata verso l’esterno. Con l’aiuto di una pennellessa inzuppare i 1 savoiardi con lo sciroppo tenuto da parte. Versare nello stampo meta’ del composto preparato, quindi coprire con savoiardi inzuppati nello sciroppo, unire l’altra parte del composto e terminare con un ulteriore strato di savoiardi inzuppati. Appoggiare sopra lo stampo un piatto e un peso e lasciare il dolce in frigorifero per almeno 12 ore. Al momento di servire, sformare la charlotte su un piatto da portata e decorarla con ciuffi di panna e fragole. 1 consigli di Gianfranca S. Questo dolce, io lo preparo anche con ananas o ciliegie e se vi sono bambini a astemi inzuppo i savoiardi nel latte. Per una preparazione decisamente estiva, si puo’ sostituire la crema pasticcera con gelato alla vaniglia e ovviamente porre la charlotte ne congelatore.

CASSATA SICILIANA 1 X 12
Ingredienti:
1 dose di pan di spagna
500 gr. ricotta romana
200 gr. frutta candita a dadini
250 gr. zucchero
200 gr. marmellata di albicocche
50 gr. maraschino
50 gr. acqua di fiori dâ?�??�?arancio
1 pizzico di vanillina
100 gr. cioccolato fondente tritato grossolanamente
100 gr. pistacchi spellati e asciugati
per decorare:
4 ciliegine candite
cedro candito.

Preparazione:Preparare il pan di spagna, farlo cuocere in una tortiera rotonda e quando sara’ freddo, tagliarlo in dischi di 1 cm. Inserire nel boccale l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata: 4 min. 90 vel.4 e mettere da parte in una ciotola. Foderare uno stampo rotondo con il pan di spagna, con l’aiuto di una pennellessa inzupparlo con lo sciroppo di marmellata e spruzzarlo con il maraschino. Introdurre ora nel boccale 100 gr. acqua, vanillina e zucchero: 10 min. 100 vel.1. Togliere il boccale, lasciare intiepidire lo sciroppo e poi aggiungere la ricotta e il maraschino rimasto: 1 min. vel.3. Unire i canditi, il cioccolato triturato grossolanamente e i pistacchi: 20 sec. vel2, aiutandosi con la spatola. Versare il composto ottenuto nello stampo foderato di pan di spagna, livellarlo bene e coprirlo con un altro disco di pan di spagna spruzzato di maraschino. Tenere in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, sformarla con delicatezza in unpiatto da portata, ricoprirla con il restante sciroppo di marmellata e decorarla a piacere con ciliegine e cedro candito.

Il video della cassata siciliana

CARAMELLO
Ingredienti:
500 gr di zucchero
250 gr di acqua
1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone.

Preparazione:
Inserire nel boccale 200 gr di zucchero, 150 gr di acqua : 5 min. 90? vel. 1. Contemporaneamente in una casseruola antiaderente fondere senza mescolare, a fuoco moderato, 300 gr di zucchero con 100 gr di acqua, finche’ avra’ preso un bel colore mogano chiaro. Aggiungere l’ aceto o il succo di limone e aggiungere il tutto immediatamente allo sciroppo nel boccale. Cuocere a 100? con le lame in movimento a vel 4 o 5, finche’ la schiuma scompare (3 min. ca.). Travasare il caramello cosi’ ottenuto, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
I consigli di Mina P.: Il caramello cosi’ ottenuto ha la consistenza del miele, si conserva a lungo ed e’ praticissimo.

SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE
Ingredienti:
scorza di 1/2 kg. di arance non trattate
succo di 1/2 limone.

Preparazione:
Tagliare a spicchi non troppo sottili le scorze delle arance e metterle a bagno in un recipiente per qualche ora, cambiando spesso l’acqua. Inserire nel boccale 1 litro di acqua : 10 min. 100? vel. 1 Aggiungere le scorze: 10 min. 100? vel. 1. Scolarle, tagliarle a striscette, pesarle e metterle da parte. Inserire nel boccale lo stesso peso di zucchero : 2 min. 90? vel. 1 senza misurino. Unire le scorzette: 10 min. 90? vel. 1 e 20 min. 100? vel. 1, sempre senza misurino. Quando manca 1/2 minuto al termine della cottura, aggiungere dal foro del coperchio il succo di limone. Versare subito il tutto su carta oleata o su un piano unto di olio e staccare le scorzette, con l’aiuto di due cucchiai. Farle raffreddare e conservarle in frigorifero.