May 24, 2016
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Corso di pasticceria – Lezione n 07: La ricetta della Panna Montata

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In questa settima lezione del corso di pasticceria dell’ExPasticcere sulle basi della pasticceria, vediamo insieme come si cucina la PANNA MONTATA

Ingredienti per la panna montata:

250 g panna fresca

10 g di zucchero

un pizzico di vanillina per dolci

Procedimento per la panna montata:

Unire la panna lo zucchero e la vaniglia, montare a mano o con lo sbattitore

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Altri consigli sulla Panna Montata

La panna montata  è amata da tutti, e la si può usare in tantissimi modi e svariate ricette, si usa per decorazioni o come farcitura.Esistono 2 principali tipi di panna da montare: la panna fresca e la panna vegetale.La panna vegetale, solitamente è a lunga conservazione, una volta montata risulta molto gonfia, quindi piena di aria, difatti risulta molto leggera.La panna fresca da montare, è molto più genuina di quella vegetale, anche se non sembrerebbe, difatti al gusto per alcuni risulta “pesante”, con un gusto più pieno, ma dal punto di vista naturale state mangiando una panna molto genuina e salutare, senza esagerare ovviamente.

Alcuni consigli per una buona panna montata:

La panna deve essere più fredda possibile.

Zuccherate la panna prima di montarla, solitamente con zucchero semolato o zucchero a velo ed un pizzico di vanillina.

Quando la panna è montata si vede ad occhio, non devo esser  troppo dura  troppo molle, difatti è molto utile fare la prova del capovolgimento della bacinella, dove ovviamente non si dovrà muovere. Se così è, la vostra panna da montare è pronta all’uso.

La Panna Montata è un’ottima base per:

Crema Chantilly

Profiteroles

Girella alla Panna

e tante altre…..

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