Apr 18, 2016
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Corso di pasticceria – Lezione n 06: La ricetta della Crema Pasticciera

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In questa sesta lezione del corso di pasticceria dell’ExPasticcere sulle basi della pasticceria, vediamo insieme come si cucina la CREMA PASTICCIERA

Ingredienti per la crema pasticciera:

0,5 l di latte

225 g zucchero

30 g farina

5 rossi d’uovo

Scorza di limone

07- crema pasticcera2

Procedimento per la crema pasticciera:

In un tegame dividere le uova tenendo solo il rosso, aggiungere metà dello zucchero ed un pizzico di vanillina per dolci.

Sbattere il composto e successivamente aggiungere la farina continuando ad agitare.

Portare ad ebollizione in un tegame il latte insieme a metà dello zucchero.

Quando il latte bolle, unirlo al composto con le uova continuando a mescolare sul fuoco in modo che continui la cottura.

In pochi minuti la crema è pronta.

 

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Altri consigli sulla Crema Pasticciera

La crema pasticciera  è una preparazione a base di uova, zucchero, latte e farina, utilizzata in moltissime ricette di pasticceria Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti come l’amido di mais o di riso.

Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di Spagna, cannoli, bignè, e svariati altri prodotti di pasticceria.

Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, aromatizzata con vaniglia, crema inglese (come la pasticciera ma senza farina o altri addensanti) o, infine, la crema al cacao.

La Crema Pasticciera e la base di tantissime creme e torte come:

Crema al cioccolato

Crema Chantilly

Farcitura per bignè

Farcitura per cannoncini

E tante altre…..

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Qui trovi tutte le LEZIONI del CORSO DI PASTICCERIA dell’ExPasticcere.

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