Feb 22, 2016
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Corso di pasticceria – Lezione n 04: La ricetta del pan di Spagna

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In questa quarta lezione del corso di pasticceria dell’ExPasticcere sulle basi della pasticceria, vediamo insieme come si cucina il PAN DI SPAGNA

Ingredienti per il PAN DI SPAGNA

125 g uova (2 uova)

125 g zucchero

65 g fecola

65 g farina

25 g burro

2 g lievito

i cucchiaino di miele

Vanillina per dolci

05- pan di spagna1

Procedimento per il PAN DI SPAGNA:

Preparare la tortiera imburrata ed infarinata.

Montare uova, zucchero e miele.

Far sciogliere il burro a fuoco basso ed unirlo al composto di uova e zucchero continuando a mescolare aggiungere fecola, farina, lievito e vanillina per dolci.

Dopo aver mescolato bene mettere il composto nella tortiera da 22 cm.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

05- pan di spagna2

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Gli utensili consigliati dall’ExPasticcere
Frusta elettrica

Tortiere

Altri consigli sul Pan di Spagna

Il pan di Spagna è una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa di uso molto comune in pasticceria.

All’incirca a metà del Settecento, la Repubblica di Genova, avendo relazioni commerciali via mare con altri Stati tra cui, Francia e Portogallo, inviò probabilmente un suo ambasciatore alla corte diParigi, dal re. L’ambasciatore era il marchese Domenico Pallavicini, alla sua partenza, oltre ai vari consiglieri diplomatici, portò con sé il personale della sua casa, un maggiordomo, i cuochi, i portantini, etc. Tra gli uomini c’era un giovane pasticcere francese, Jean Baptiste Deraun, già da anni al servizio della famiglia. In occasione di un ricevimento a Parigi, il Pallavicini gli commissionò un dolce diverso dai soliti. Deraun creò una pasta battuta, di leggerezza estrema; una volta assaggiato il dolce, tanto fu lo stupore e l’entusiasmo alla corte spagnola che si ritenne doveroso battezzare tale meraviglia di leggerezza col nome di Génoise. Da questa, inoltre, derivò una versione leggermente semplificata che prese il nome di Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che aveva importato la fortunata della preparazione.

La fama crebbe tanto rapidamente che, già nel 1855, nel severo programma d’esami per maestri pasticceri della scuola di Berlino, tra le materie da dimostrare agli esaminatori, due erano le prove obbligatorie: la battuta al cioccolato e mandorla per la Torta Sacher e quella della Génoise.

Il pan di Spagna è la ricetta base per moltissime torte, come:

Torta Estiva

Mousse alle Fragole

Dolce al Caffè

Torta Mimosa

e tante altre…..

Diventa protagonista, inviaci la ricetta del tuo PAN DI SPAGNA o delle tue torte  a base di pan di Spagna… le pubblicherò a tuo nome su Blogdolci.com e sull’app VIDEO RICETTE DOLCI.

Qui trovi tutte le LEZIONI del CORSO DI PASTICCERIA dell’ExPasticcere.

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