Dec 5, 2015
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Ricetta Crostatine al Limone

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Oggi la ricetta del nostro amico Alessandro che ci spiega come fare delle golose crostatine al limone.

Ingredienti per la pasta frolla:
500g farina 00
325g burro freddo sminuzzato
250 zucchero a velo
3 tuorli
2 gocce essenza limone (facoltativo)
Scorza grattugiata di 2 limoni
Procedimento per la Frolla:
Si procede impastando il burro freddo da frigorifero con lo zucchero a velo, aiutatevi con le mani, prendete i pezzettini di burro assieme allo zucchero e gli sfregate tra le mani, così da miscelare bene i due composti, dopo aver lavorato il burro e lo zucchero per 5 minuti aggiungete gli aromi e rifate lo stesso procedimento di prima per altri 5 minuti, dovrete ottenere un impasto sabbioso.
Dopodiché aggiungete uno per volta il tuorlo, e mescolate il composto con una frusta o una forchetta, aspettate che l’impasto assorba bene il tuorlo prima di procedere con l’altro, aggiunti i 3 tuorli aggiungete a manciate la farina e impastate a mano il composto deve risultare omogeneo e compatto, se risulterà troppo duro aggiungete o un po’ di latte oppure in albume avanzato dai tuorli.
Fate riposare in frigo per 30 minuti coperto con pellicola.
Per la crema: 
Fate bollire 250g di latte con un baccello di vaniglia o scorza di limone o arancia, quando si inizieranno a vedere le prime bolle, versate il latte in una pentola dove prima avrete mischiato 3 tuorli con 50g di zucchero semolato e 25g di maizena (va benissimo anche l’amido di riso) mescolate bene e rimettere la pentola sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta lentamente (facendo attenzione a non bruciare la crema) fino a raddensamento di essa, coprirla con pellicola a contatto per evitare di far formare la crosta in superficie e far riposare per 10 minuti in freezer.
A questo punto riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 1,5 cm circa e formate le crostatine con l’apposito stampo, farcitele con la crema a temperatura ambiente e se volte dargli un gusto in più, prima di infornare le crostatine guarnitele con dei gherigli di noce e qualche mandarla,
Ma va benissimo anche qualche fetta di mela o qualche nocciola tritata grossolanamente
infine cuocete in forno caldo a 180gradi per 10/12 minuti

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