Oct 6, 2015
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Ricetta dell’ExPasticcere Pizzette e Salatini

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Oggi un classico della pasticcerei salata!!! Pizzette e salatini, per stupire i vostri amici con un aperitivi gustosissimo….. Qui trovate tutti i passaggi per fare la sfoglia e per farcirla. Il nostro ExPasticcere ha fatto i più classici: Pizzette, brioscine al prosciutto salatini al patè e alle alici, ma si possono farcire in tantissimi modi…. Aspettiamo le vostre alternative preferite 🙂

salatini

Ingredienti la sfoglia:

350 g farina

10 g sale

200 g acqua

250 g burro

75 g farina

pizzette

Procedimento per la sfoglia:

Impastare farina sale ed aggiungere a filo l’acqua ad ottenere una pasta morbida.

Impastare il burro con i 75 g di farina e far riposare 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo che il burro riposa in frigorifero muovere la pasta ogni 5 minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Aiutandosi con un pizzico di farina allargare la pasta appoggiando al centro il panetto di burro precedentemente appiattito, ricoprendolo da tutti i lati con la pasta.

Allungare con il matterello la pasta piegando poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.

Una volta pronto segnare la pasta con una pressione del dito per ricordare che si è appena effettuato la prima piega. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto, ricordandovi di tirare la pasta sempre dallo stesso lato (il lato con la piega deve rimanere sempre all’esterno)

Salatini al patè di oliva:

Stendere una parte della sfoglia e bucherellarla, tagliare a dischetti, e lucidarle con l’uovo, mettere al centro un cucchiaino di patè di olive e coprire con un altro dischetto e lucidare nuovamente con l’uovo e guarnire con un oliva.

Brioches al prosciutto:

Tagliare da una striscia di pasta sfoglia dei triangoli, mettere al centro un cucchiaino di prosciutto frullato, tirare la base del triangolo ed arrotolare.

brioches salate

Salatini al wuster:

Con un altra striscia di sfoglia creare delle striscioline dove avvolgeremo il wuster.

Una volta creati i vostri salatini lucidateli con l’uovo e salateli leggermente.

Questi sono alcuni esempi, li potete riempire a vostro gusto.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Qui la video ricetta delle pizzette e dei salatini dell’ExPasticcere



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