Dec 18, 2014
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Brioches, la ricetta dell’ expasticcere

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brioches

Ingredienti:

18,5 g burro

100 g farina

20 g manitoba

25 g zucchero

1 uovo

3 g di lievito

2 g di sale

vaniglia per dolci

limone

miele

70 g acqua

40 g burro

Procedimento:

Preparare il lievito con l’acqua, unire farina, burro, zucchero, buccia di limone, miele, vaniglia , l’ uovo e il lievito ed iniziare ad impastare, una volta che l’ impasto e un informe aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla bella elastica e far lievitare per circa un’ ora in forno pre riscaldato a 28 gradi in modo che la pasta raddoppi.

Allargare la pasta ed inserire all’interno il burro freddo da frigorifero, stenderla e piegarla in tre poi far riposare in frigo per 30 minuti e ripetere l’operazione per 4 volte tenendo la piega sempre verso lo stesso lato.

Finiti tutti i passaggi tirare la pasta e tagliare a triangoli e poi arrotolarli in modo da ottenere la classica forma delle brioches.

Infornare a formo preriscaldato a 28 gradi per farle lievitare e inserire sotto la teglia un pentolino con dell’acqua per mantenere l’umidità.

Lucidare la superficie con l’uovo e poi aggiungere la granella.

Infornare a 180 gradi preriscaldato per 20 minuti.

Guarda qui tutti i passaggi delle brioches dell’ expasticcere



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