Nov 14, 2014
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Ricetta della spuma di ricotta al basilico con caviale calabrese

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Oggi una ricetta salata, la spuma di ricotta al basilico con caviale calabrese, ricetta dello Chef Luigi Ferraro

Dosi per 4 persone

Per la ricotta :

250  g.  ricotta di mucca

2   g.  pepe nero

5  g.  basilico

q.b.      olio di oliva

montare la ricotta in planetaria con il basilico a pezzetti, pepe e l’olio a filo.

Per il caviale calabrese :

100   g.  caviale calabrese

20   g.  pomodoro San marzano

20   g. cipolla di Tropea

q.b.       olio di oliva

unire al caviale la cipolla ed il pomodoro tagliato a julienne e montare con olio a filo.

Per la guarnizione :

chips di pane casereccio e basilico fritto.

Per la composizione :

in un piatto fondo versare il caviale calabrese, sopra adagiare una quenella di ricotta ed infine la cialda di pane. E guarnire con una foglia di basilico fritto.

 

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