Sep 29, 2014
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Ricetta Croissant

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croissant croissant1

Da Instagram la nostra amica Rita M. di Sprizzano Ricette ci manda la sua ricetta dei Croissant

Ingredienti per il lievitino:

250 g di farina forte Manitoba

120 g di acqua

35 g di lievito di birra

Ingredienti per l’impasto:

1 cucchiaio di miele abbondante

3 uova medie

80 g di burro

500 g di farina Manitoba

180 g di zucchero semolato

150 g di latte intero

15 g di sale fino

1 bustina di vanillina 4/5 gocce di aroma all ‘arancia

Ingredienti per le pieghe:

380 g di burro

Ingredienti per la finitura:

1 nuovo

4 cucchiai di panna

Preparazione impasto:

Mettereil burro perl ‘impasto a temperatura ambiente 30 minuti prima – preparare una terrina con acqua fredda

Lievitino – sciogliere in acqua il lievito in una,terrina,setacciare la farina e aggiungere a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno per poi proseguireimpastando a mano e trasferiresul piano di lavoro fino a formareuna palla omogenea e metterla nella terrina preparata con acqua – dopo circa 10 minuti salirá a galla, ritirarla, strizzarla e metterla da parte.

Impasto:

Mettere il latte tiepido in una terrina abbastanza capiente da inserire gli ingredienti, aggiungere miele, zucchero,il lievitino a pezzi e mescolare fino a sciogliere tutti gli ingredienti ,versare la farina setacciata,mescolare, sbattere le uova e unirle,mescolare e aggiungere l ‘aroma di arancia, la vanillina e il burro morbido, lavorare a lungo fino a ottenere un impasto omogeneo spolverare leggermente il piano di lavoro e versare l ‘impasto.

Dare la forma di un rettangolo, avvolgerlo con la pellicola da cucina, mettere in un vassoio e quindi in frigorifero per 12 ore.

Preparare il burro per le pieghe prendere un foglio di carta da forno lungo 60 cm, piegare in 3 e al centro posizionare il burro freddo, richiuderlo praticare dei colpetti con il mattarello, picchiettando sopra, livellarlo uniformemente e mettere in frigorifero per 40 minuti.

Trascorso il tempo indicato, prendere il rettangolo, mettere il burro al centro e portare i lati verso il centro senza sovrapporre fra loro e con le dita, pressate leggermente per rinchiudere bene il burro e tirare con il mattarello verso il lungo la sfoglia

Stendere per il lungo la sfoglia, dando una forma rettangolare di circa base cm 25 e altezza cm40 la base verso di noi sará di 25 cm.

Piegare la base verso l’interno portandola a 1/3 della pasta,portare l’altro lato fino a combaciarli senza sovrapporli.

Mettere il rettangolo con l’apertura a destra e piegare a libro ,fare.un segno, pressare col dito al centro per indicare il primo dei 3 giri, per il secondo fare 2 segni e per il terzo giro ed ultimo , farne 3, tra un giro e l’altro, avvolgere con pellicola e lasciare 1 ora in frigorifero é importante che prima di piegare a libro al primo giro, dopo aver messo il burro esteso a rettangolo, piegare il lato della base verso l’interno piú corto rispetto al lato opposto.

La base della sfoglia verso di noi sempre con l’apertura alla nostra destra Ripetere questa operazione per un totale di 3 volte, avendo fatto la prima piega, andrà ripetuta altre 2 volte.

Terminato i 3 giri totali, la sfoglia è pronta

Allungarecon il mattarello, dividere a metà e formare dei triangoli .

Se decidete di farcirle, incidere al centro del lato piú corto un taglio di 1 cmcirca

Sopra il taglio al centro mettere la giusta quantitá di marmellata o altro a piacere e partendo dalle punte arrotolare, tirando leggermente la pasta fissando la punta, tenendo pressata con un dito mentre arrotolando tiratela sfoglia e portare verso il centro i 2 lati (i cornetti)

Per i croissant, basta arrotolare e lasciare la chiusura sotto quando si posiziona.

Posizionare su teglia, con sotto la carta da forno

Lasciare nel forno spento a lievitare 2/3 ore – togliere i croissant dal forno spento – sbatterein una,tazza l’uovo con la panna – spennellare la superficie dei croissant Portareil forno a 180 gradi e cuocere per15/18minuti il tempo varia dal caloreemesso dal forno – si possible conservare in frezeer una volta che avrete dato la forma ela sera prima 12ore, posizionarli in teglia rivestita di carta da forno distanti tra loro a lievitare. Una volta lievitati procedere con la spennellata e cuocere

 

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