Mar 13, 2014
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Ricetta Torta di Rose con Crema Pasticciera e Fragole di Fulvia

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torta rose e

Ricetta golosissima inviata da Fulvia di Fulvia’s Kitchen

Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta brioche:
450 gr farina 00
250 gr farina Manitoba
100 gr zucchero semolato
100 gr burro
7 gr lievito di birra secco (una bustina)
15 gr miele
3 uova estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
scorza di 1 limone grattugiata
180 ml latte
8 gr sale
Per la crema:
150 gr zucchero
50 gr farina
500 ml latte
4 tuorli estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
scorza di 1 limone
500 gr fragole 1 tuorlo latte zucchero a velo
Procedimento:
Preparate la pasta brioche così: mettete le farine setacciate nella planetaria (oppure se fate a mano, fate una fontana sull’asse).
Aggiungete il lievito, il latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e il miele.
Profumate con la scorza di limone e la vaniglia, quindi impastate per circa 8 minuti a velocità minima.
Fate ammorbidire il burro ed incorporatelo, aggiungendo quindi anche il sale.
Lasciate impastare fino ad ottenere un impasto liscio  ed elastico.
Mettete a lievitare il composto in una ciotola coperta al riparo da correnti d’aria e in un luogo caldo.
Dovrà raddoppiare il proprio volume.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera così (vi assicuro una crema liscia e senza grumi!): fate bollire il latte con l’estratto di vaniglia e la scorza (mi raccomando, solo la parte gialla perché quella bianca è amarissima), quindi toglietelo dal fuoco, filtratelo e lasciatelo intiepidire.
Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi, unite la farina e amalgamate fino al completo assorbimento.
A questo punto incorporate il latte e rimettete sul fuoco, cuocendo a fuco dolce e mescolando continuamente, fino a che la crema non si addenserà. Spegnetela e lasciatela raffreddare.
Una volta che l’impasto della brioche sarà lievitato, stendetelo con il matterello dandogli la forma il più rettangolare possibile.
Spalmatelo con la crema e
distribuendovi sopra le fragole tagliate a pezzettini.
Quindi arrotolatelo su se stesso, dalla parte del lato più lungo.
Tagliate il rotolo in tronchetti da circa 5 cm di lunghezza e sistemateli in piedi  in una tortiera che avrete rivestito con carta forno, posizionandoli alla distanza di circa 1 cm l’uno dall’altro.
Fate lievitare nuovamente per circa 1 ora e poi spennellate la torta con l’uovo diluito col latte.
Cuocete per circa 45 minuti a 180°C.
Una volta cotta, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.
Una volta fredda, spolverizzatela con zucchero a velo.

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