Mar 4, 2014
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Ricetta Croissant per Celiaci

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brioches

Direttamente dalla nostra app VIDEO RICETTE DOLCI la ricetta dei croissant per celiaci mandata da Katiuscia di Celiachia e Fantasia

Ricetta Croissant per Celiachi

 

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

70gr di zucchero totale

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

1 uovo intero

2 tuorli

14gr latte in polvere

zucchero a velo

Procedimento:

Nella planetaria sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero e 100gr di acqua tiepida, lasciare attivare per 10 minuti coperto con pellicola.

Mettere l’accessorio a K o foglia e aggiungere la farina con lo xantano, il restante zucchero (tenere da parte un cucchiaio) e il latte in polvere.

In una ciotola sbattere le uova intere con il sale, il latte e 50gr di aroma per qualche secondo, aggiungere a filo mentre la macchina impasta.

Con lo zucchero tenuto da parte, portare a crema il burro e incorporarlo all’impasto.

Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, trasferire l’impasto su un piano di lavoro e con pochissima farina lavorarlo per qualche secondo, poi delicatamente stenderlo fino ad avere uno spessore di circa 4mm, fare dei triangoli (i miei erano circa 25×15) spennellare la superficie con burro fuso e arrotolarli partendo dalla parte larga. Metterli a lievitare per circa 2 ore o anche più nel forno a 30° o programma lievitazione.

A lievitazione ultimata, spennellare la superficie delicatamente con uovo sbattuto e ricoprire con zucchero a pioggia.

Scaldare il forno a 190° e cuocere per 15/20 minuti dipende dal vostro forno
Una volta cotti lasciare freddare e spolverare con zucchero a velo.

AROMA per Croissant (ricetta dello Chef Francesco Favorito ma leggermente modificata)

25 gr. acqua

25 gr. zucchero semolato

25 gr. zucchero invertito

25 gr. di sciroppo di glucosio

1 cucchiaino abbondante di miele

2 grammi di vaniglia in polvere (NON vanillina)

la scorza di un arancia (consiglio di usare il pelapatate)

la scorza di un limone (consiglio di usare il pelapatate)

una fetta di limone

PROCEDIMENTO:

In un pentolino versare l’acqua e poi lo zucchero, mescolare e poi accendere il fuoco fino a che tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

Dopo di che togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero invertito e lo sciroppo di glucosio.

Con una spatola di gomma mescolare fino al completo scioglimento degli ingredienti.

Mettere nel mixer tritatutto la scorza di arancia, quella di limone, la fetta di limone, la vaniglia, il miele e gli zuccheri ancora caldi e che avevate precedentemente sciolto in acqua.

Tritate il tutto finemente e lasciate da parte fino all’occorrenza.

L’aroma così preparato potete conservarlo in frigorifero per una decina di giorni, oppure potete versarlo negli stampi per ghiaccio e surgelarlo.

Ricetta disponibile anche sull’app Video ricette dolci – Nella sezione Le Tue Ricette

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