Gen 11, 2014
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Ricetta dello zuccotto by ExPasticcere

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zuccotto


Dal libro dell’ex pasticcere: Le ricette dolci dell’expasticcere LO ZUCCOTTO

Per la torta margherita: 
250 g di zucchero,

250 g di uova,

125 g di farina,

125 g di fecola,

5 g di lievito,

50 g di burro,

vanillina,

limone,

miele,

Per la crema pasticciera: 
2 rossi d’uovo,

250 latte,

80 g zucchero

20 g farina,

un pizzico di vaniglia,

400 g di panna,

liquore,

frutta secca,

40 g di cioccolato,

ciliegine,

marron glaces.

Procedimento per la torta margherita:

Montare zucchero, uova e miele poi aggiungere lentamente la farina, la fecola e il burro (ammorbidito a fiamma bassa)

Una volta mescolato bene tutti gli ingredienti mettere nella tortiera imburrata.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti

Per la crema pasticciera:

Mettere il latte a scaldare, a parte mescolare i rossi con lo zucchero e la farina aggiungere in fine il latte bollente e mescolare vigorosamente in modo da non formare grumi.

Dividere il composto ottenuto in due parti uguali, con uno farete la crema chantilly e con l’altro la crema al cioccolato.

Aggiungere il cioccolato alla crema ancora calda in modo da farlo sciogliere e mescolare in modo che si amalgami bene.

Unire 400 g di panna con un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di vaniglia e montate il tutto.

Tagliare a strisce la torta margherita ed adagiarla in una ciotola con il bordo alto.

Una volta foderata la base preparate la bagna con un cucchiaio di zucchero un po d’acqua ed due gocce di liquore a scelta.

Inzuppare la base dello zuccotto.

Preparare la crema chantilly con metà della crema pasticcerà e metà della panna montata che avete precedentemente preparato.

Mettere la crema chantilly all’interno aggiungere mandorle, nocciole, noci ciliegie scaglie di cioccolato fondente e i marron glaces.

Aggiungere alla panna la crema al cioccolato in modo da ottenere una crema chantilly al cioccolato ed aggiungere un altro strato al zuccotto unire infine un altro strato di noci, nocciole mandorle, cioccolato e marron glacés, ricoprire con la crema chantilly.

Mettere a raffreddare il frizzer per qualche ora.

Qui la video ricetta dello zuccotto

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