Gen 3, 2014
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La ricetta dei cannoli siciliani di Peppa

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cannoli

La splendida ricetta dei cannoli siciliani di Peppa di In cucina con Peppa

Ingredienti per 15 cialde:
– 160 grammi farina “00″,
– 15 grammi strutto,
– 10 grammi zucchero,
– 80 grammi liquore Marsala,
– 1 pizzico di sale,

Ingredienti per il ripieno:
– 1 kg di ricotta di pecora,
– 400 grammi zucchero a velo,
– 1 bustina vanillina,
– 100 grammi gocce di cioccolato fondente,
– 50 grammi canditi ( facoltativo),
– 1 cucchiaino scarso di cannella,
– zucchero a velo per spolverare q.b.,
– olio per friggere.

Procedimento per l’impasto: 

Mettere la farina su un piano con al centro tutti gli altri ingredienti e lavorarli tutti insieme fino ad ottenere un impasto molto elastico.

Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile (1/2 mm). Ricavare dei quadrati di circa 10 cm. Avvolgere i quadrati ottenuti sugli appositi stampi per cannoli, facendo aderire al centro due dei quattro angoli, bagnandoli con un po’ di acqua. Friggere in olio caldo fino alla completa doratura, metterli su carta assorbente, e quando si saranno raffreddati, estrarre delicatamente i cilindri.  

Procedimento per il ripieno: 

Mettere la ricotta in un colapasta appoggiato in una ciotola, in frigo per una notte, in modo che perda l’acqua in eccesso.

In una ciotola, passare la ricotta con un passaverdure per renderla finissima.

Aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina, le gocce di cioccolato, la cannella e i canditi (facoltativo), amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta.

Con una siringa per dolci, senza beccuccio, riempire le cialde con il ripieno. Spolverare di zucchero a velo e, a piacere, con scorze di arancia candita. Riporre in frigo fino al momento di servirli.

Se si ha la possibilità, riempire le cialde poco prima di servire, in modo che risultino più croccanti.

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