Jan 12, 2008
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Zabaione – Foto ricetta

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zabaione

Mescolare insieme 200gr. tuorli d’uovo (circa 10 tuorli) con 200 gr di zucchero, aggiungervi 250 ml di panna liquida e infine 200 gr di vin santo bollente (precedentemente messo a bollire per pochi minuti) mettere la crema a cuocere su fuoco moderato, fino a portarla a una temperatura di 80°(come per una crema inglese).
Quando la crema si e’ raffreddata, montarla per alcuni minuti con le fruste elettriche, affinche’ incorpori abbastanza aria. Aggiungervi 300 ml di panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla, metterla in frigo.

By pasticcere Salvatore De Riso.

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