Sep 9, 2007
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Le foto dei dolci di parigi

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chez_paul
Ecco alcune immagini di croissant scattate presso Chez Paul a Parigi, questa estate:
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Clicca qui per l’intero reportage del nostro viaggio a Parigi presso la Pasticceria Chez paul.
La ricetta per preparare le croissant:
Ingredienti per le Croissant:
500 g farina
20 g lievito di birra
10 g sale
1 cucchiaio di zucchero
200 g margarina (non idrogenata), a temperatura ambiente
200 ml di latte + il latte per il lievito

Sciogliete il lievito con 130 g di farina in un po’ di latte tiepido in modo da ottenere un impasto omogeneo. Amalgamate bene e fate lievitare la pasta fino a quando ha raddoppiato il suo volume. Mettete ora nell’impastatrice la restante farina, lo zucchero, il sale, la margarina a pezzetti, la farina lievitata e mescolate a velocita’ ridotta versando il latte poco per volta. Quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, e’ pronto: deve risultare abbastanza fermo al tatto piuttosto che molle. Copritelo con un panno umido e fatelo lievitare in un posto senza corrente fino a quando ha raddoppiato il suo volume. Ci vorranno circa 30-40 minuti.
Quando l’impasto e’ pronto, dividetelo in pezzi della grandezza di un uovo che con l’aiuto di un mattarello stenderete in modo da ottenere un triangolo (caso mai ritagliate un triangolo cartone in modo da avere una forma uguale per tutti i croissants). Non buttate via i ritagli di pasta avanzati, stendeteli e avrete qualche croissant in piu’.
Avvolgete ora su se stesso ogni triangolo in modo da ottenere la forma di luna crescente, sistemateli su di una placca ricoperta con della carta da forno e lasciateli di nuovo lievitare in modo che risultino belli gonfi. Prima di infornarli, spennellateli con sciroppo di zucchero oppure latte e fateli cuocere in forno a 230 per circa 15 minuti.

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