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RICCIARELLI: i dolcetti importati dal senese Ricciardetto della Gherardesca, reduce dalle crociate in Terra Santa, arricciati come le babbucce dei sultani, sono piccoli rombi di pasta di mandorle (con farina, albumi, scorze grattuggiate). Con sopra lo zucchero a velo.

Ingredienti
1000 G Mandorle
300 G Zucchero A Velo
1 Bustina Vaniglia In Polvere
1 Pizzico Cannella
2 Uova
400 G Zucchero Semolato
Ostie

Ricetta Ricciarelli
Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel
forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero
semolato. Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello
zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e
mescolate bene il tutto. Lavorate brevemente gli
albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate
l’impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate
i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un
biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare
nel forno a 50 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti,
lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo.
Per le altre ricette sui Biscotti