May 20, 2007
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Ricetta biscotti savoiardi

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savoiardi

Savoriardi: preparati nel 1348 alla corte di Amedeo VI di Savoia in onore del re di Francia. con ricetta codificata (“si fanno con poca farina, albume d’uovo e zuccaro” a cui oggi si aggiungono i tuorli sbattuti) vantano anche una versione siciliana piu’ rustica e tostata.

Ingredienti Savoiardi:
uova intere 9 piu’ 3 tuorli
zucchero 350 gr.
farina “00” 230 gr.
frumina 120 gr.

Ricetta per i savoiardi:
separate le 9 chiare dai 9 tuorli, unite ai 9 tuorli i 3
tuorli a parte da soli, e cominciate a montare i 12 tuorli risultanti, per
bene fino che sono montati proprio bianchi spumosi (montare per non meno di
10 minuti con frullatore elettrico).
Incorporate la farina e la frumina setacciandola delicatamente.
A parte si montano a neve le 9 chiare. Quando le chiare sono montate per
bene si uniscono al composto, incorporando delicatamente con una forchetta
(rigorosamente a mano) senza smontare nulla.
Mettete il composto in una tasca, con il cornetto numero 18 e tirate delle
strisce sulla placca foderata di carta forno, non troppo vicine in modo che
non possano in cottura schiacciarsi tra loro. Se l’ impasto e’ stato fatto
bene non si devono muovere.
Si spolvera col passino fine prima dello zucchero a velo e poi una passata
di zucchero semolato che in cottura deve dare quella bella crosticina
luccicante.
Informare nel forno da casa a 180 gradi per una 10ina di minuti abbondanti.

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Biscotti · Ricetta · ricetta savoiardi

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