Apr 8, 2007
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Creme Brule’ ricetta e fotografia

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Creme_bruleCreme brule’


INGREDIENTI:
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
20 cl di latte
30 cl di panna fresca
Zucchero
bruno
difficolta’ : media
tempo di preparazione: 45′

Preparazione per la creme brule’

In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finche’ si ottiene un composto denso.
Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna.
Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finche’ l’insieme e’ addensato e vela il cucchiaio.
Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non piu’ di 1 centimetro.
Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a meta’altezza.
Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.
Accendete il grill del forno.
Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantita’ sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi.
Infilate sotto il grill, piu’ vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare.
Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura.

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