Apr 7, 2007
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La colomba di Pasqua

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La colomba di pasqua esce dal forno della Pasticceria Lanfranco di Bergamo
Colomba_pasquale

Clicca qui per la ricetta e le altre foto della colomba

E si!!! e’ proprio riuscita bene…
Colomba_pasquale_forno

Il pasticcere verifica la cottura della colomba
Colomba

La colomba si mostra in tutto il suo splendore
Colomba di pasqua

E adesso gli ultimi ritocchi del pasticcere
colomba

Ringraziamo la pasticceria Lanfranco per le fotografie.

Ecco la ricetta della Colomba alle mandorle
Ingredienti:
350g di farina
120g di burro
80g di zucchero
60g di canditi -arancia e cedro-
4 uova
60g di lievito
35g di mandorle intere sgusciate
80g di zucchero a velo
30g di zucchero
80g di amaretto in polvere
50g di farina di nocciole
sale

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in 1/2 litro di acqua tiepida, impastare il lievito disciolto con 100g di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciarlo lievitare per circa 25 minuti avvolto in un panno.

Riprendere il panetto e impastarlo con 125g di farina e 2-3 cucchiai di acqua tiepida, rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avra’ raddoppiato il suo volume.

Tagliare a dadini la frutta candita. Fare sciogliere 80g di zucchero con un dito d’acqua, unire allo sciroppo, sbattendo con una frusta, i 4 tuorli e circa meta’ di uno degli albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto. Sciogliere 90g di burro.

Unire alla palla lievitata la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e lo sciroppo tiepido. Impastare, aggiungendo se necessario un po’ di acqua tiepida, per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Aggiungere i canditi.

Accendere il forno a circa 200?, lasciare riposare l’impasto per 18 minuti, imburrare un pezzo di carta da forno. Rivestire con la carta una teglia dalla caratteristica forma di colomba e porvi l’impasto.

Mescolare tre albumi d’uovo, l’amaretto in polvere, la farina di nocciole e lo zucchero a velo, fino a formare una glassa densa e cremosa, spalmare abbondantemente sulla colomba, cospargerla poi con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per circa 1 ora.

Dopo qualche minuti riporre sulla superficie del dolce il rimanente burro.

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Pasqua · Ricetta

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