Apr 1, 2007
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Fette Biscottate

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INGREDIENTI per le fette biscottate:

5000 g Farina 00
5000 g Farina di frumento Manitoba
5000 g Latte
500 g Zucchero
600 g Grasso da pane
100 g Sale
350 g Lievito

Preparazione per le fette biscottate
In 750 grammi di latte scogliere il lievito e aggiungere 100 g di zucchero.

Amalgamare nell’impastatrice le farine, il sale, lo zucchero e il grasso. Dopo qualche minuto aggiungere il lievito sciolto e il latte rimanente. Far lavorare il tutto per venti minuti e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Successivamente dividere la pasta in pezzi da 800 g e arrotondare ogni pezzo e far riposare per 10 minuti. Poi, allungare i pezzi e formare una cordo a tre estremi. Riporre la corda formata in stampi cilindrici precedentemente oliati.

Far lievitare e cuocere a 200 gradi.

Sfornare e lasciar riposare per 12 ore. Poi tagliare il tutto a fettine e farle tostare da ambo i lati

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Biscotti · Ricetta

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