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INGREDIENTI:

per un baba’ da 30 cm
lievitino
50 g farina manitoba
50 g acqua
20 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero

impasto
250 g farina manitoba
2 uova intere + 4 tuorli (uova grandi)
2 cucchiai rasi di zucchero
100 g burro morbido
1 pizzico di sale

bagna
700 g acqua
350 g zucchero
1 limone
rum

gelatina di albicocche per lucidare

RICETTA Baba’ :

I tempi di lievitazione che si leggeranno nel corso della ricetta sono indicativi: il tempo effettivo dipende dalla temperatura dell’ambiente. L’importante e’ non avere fretta e valutare l’aumento di volume degli impasti, indipendentemente dal tempo impiegato.

Preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta: si ottener un composto piuttosto molle. Mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (almeno mezz’ora).

Versare quindi il lievitino, la farina, lo zucchero e le uova nella ciotola dell’impastatrice e cominciare ad impastare. Quando il tutto e’ omogeneo, aggiungere il burro poco alla volta e quindi il sale.

Il composto sara’ inizialmente molto molle, ma la lavorazione deve essere continuata fin quando non si ottenga una massa molto elastica, che si stacca dalle pareti della ciotola. Con un’impastatrice occorre circa mezz’ora di lavorazione affinche’ si verifichi.
L’impasto sara’ pronto quando apparira’ lucido e pur essendo molto morbido tendera’ ad agglomerarsi in un pezzo solo. Dovr’essere cosi’ elastico che un pezzetto si possa allungare di diversi centimetri, tirandolo con le dita, senza rompersi.

A questo punto coprirlo e farlo lievitare fino al raddoppio (almeno un’ora).

Dopo la lievitazione, mettere l’impasto in una forma da baba’ imburrata, cercando di distribuirlo bene e di livellarlo. Per rendere piu’ agevole questa operazione ungere le mani con un po’ di burro. L’impasto deve riempire la teglia al massimo per un terzo.

Far lievitare ancora in luogo tiepido, finche’ la superficie non raggiunga il bordo della teglia.
Infornare in forno gia’ caldo, a 180 gradi, e cuocere per una ventina di minuti.
Sformare subito il baba’ e se appare un po’ umido rimetterlo in forno ancora per qualche minuto. Quindi metterlo a raffreddare su una gratella.

Intanto preparare la bagna. Far bollire per una decina di minuti l’acqua, lo zucchero e la scorza di un limone. Fare intiepidire questo sciroppo, eliminare le scorze e aggiungere rum a piacere.

Poggiare il baba’ su un piatto a bordi un po’ rialzati e irrorarlo con lo sciroppo, recuperando il liquido che si deposita nel piatto e versandolo nuovamente sul dolce, finche’ ne resti completamente inzuppato.

Lucidare la superficie del baba’ spennellandolo con gelatina di albicocche calda.
Far raffreddare in frigorifero.

Guarda il video sulla storia del Baba’: