Libri di cucina: Cucinare senza glutine. Ricettario per celiaci
0 Comments Published March 6th, 2007 in Novità.
Cucinare senza glutine. Ricettario per celiaci
Prezzo:? 6,90
Dati 128 p., ill. (cur. Associazione italiana celiachia)
Anno 2004
Editore Demetra
LA CELIACHIA
La celiachia e’ un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
L’incidenza di questa intolleranza in Italia e’ stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati solo 35 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti piu’ comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le piu’ piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, puo’ causare danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, e’ l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
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