Polenta e osei di Bergamo
1 Comment Published February 25th, 2007 in Foto, Pasticceria Lanfranco, Ricetta.
INGREDIENTI:
Per 4 persone:
150 g Zucchero
80 g Albume
200 g Burro
50 g Cacao amaro
1/2 bicchiere Rum
Zucchero giallo
150 g Pasta mandorla
Colorante alimentare giallo
margherita cm 26
PREPARAZIONE:
1) Farcitura:
far bollire lo zucchero inumidito con un po’ d’acqua e aggiungere l’albume montato a neve? far raffreddare allaria aperta? aggiungere il burro, il cacao e meta’ del rum preparato.
2) Torta:
tagliare in due la margherita inzuppare con il rum rimasto a 16 gradi? spatolare la farcitura sul disco di margherita inferiore e ricoprire con quello superiore? appiattire la pasta mandorla gialla e utilizzarla per ricoprire il basamento appena preparato? ricoprire con dello zucchero giallo? disegnare un cerchio concentrico alla torta con della marmellata? appoggiare sulla marmellata gli uccellini in pasta mandorla marrone.
E perchè chiamare un innocuo dolcetto col nome di un famigerato piatto che molto spesso si avvale di uccellini, come i pettirossi, catturati nei boschi con gli archetti?